SCIENCE EN CUISINE

Pourquoi le beurre devient-il noisette ? Pourquoi le pain croustille-t-il ? Pourquoi certains aliments fermentent, moussent, fondent ou caramélisent ?

Derrière nos gestes les plus ordinaires se cache un véritable laboratoire.

Ici, on observe, on expérimente et on met un peu de science dans nos casseroles pour comprendre ce qui se transforme vraiment lorsque nous cuisinons →

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. »
— Antoine Lavoisier —