PORRIDGE POIRE, AMANDES & VANILLE DE TAHITI

Il y a des recettes qui commencent dans un livre de cuisine... Celle-ci commence dans un hôtel à Exeter.

Au début de ma carrière, j’ai vécu presque deux mois à l’hôtel en Angleterre, autant dire que le petit-déjeuner de l’hôtel a rapidement fait partie de mon quotidien, c'est là que j’ai découvert d’autres habitudes matinales, notamment les petits-déjeuners salés… et le porridge.

Depuis, il est resté quelque part dans mes habitudes. Pas forcément tous les matins, je ne prends d’ailleurs généralement pas de petit-déjeuner, mais justement les matins où je décide d’en préparer un, ont quelque chose de différent.

Ce sont les matins où je sais que je peux ralentir.

UN MATIN SANS SE PRESSER

Chez moi, j’aime m’asseoir directement sur le plan de travail de la cuisine... Oui, dessus.

J’ai toujours aimé me percher, un véritable chat perché, et de là, j’ai la chance de pouvoir regarder les champs pendant que je mange. Ce petit-déjeuner-là signifie généralement une chose : rien n’est suffisamment urgent pour m’empêcher de prendre mon temps.

Cela peut être un dimanche comme un mardi.

Parfois, c’est avant une randonnée, parfois avant d’aller faire un tour au marché.

Et pour le marché, j’ai appris une règle essentielle : ne jamais y aller le ventre vide. J’ai essayé, c'est une très mauvaise idée

Tout devient soudain indispensable et je rentre avec beaucoup plus de choses que nécessaire. Or les beaux produits frais méritent mieux que de terminer oubliés au fond du réfrigérateur, alors je préfère partir rassasiée, choisir ce dont j’ai réellement envie et pouvoir ensuite l’honorer en cuisine.

Et ce porridge fait parfaitement le travail.

POIRE, AMANDES… ET UN PEU DE TAHITI

L’association de la poire et de l’amande ne m’est pas venue par hasard.

Je l’aime déjà beaucoup en pâtisserie, notamment dans une tarte que je prépare avec de la poire, du chocolat noir, une touche de praliné, avec des amandes effilées et grillées sur le dessus.

Mais cette tarte mérite clairement sa propre histoire. Nous y reviendrons.

Pour le petit-déjeuner, j’avais envie de retrouver quelque chose de cette gourmandise dans une version beaucoup plus simple.

Et puis il y a la vanille... pas n’importe laquelle : la vanille de Tahiti.

Je connaissais sa réputation bien avant de poser pour la première fois les pieds en Polynésie. J’avais regardé des émissions et des reportages consacrés à sa culture, à son parfum et à son utilisation en cuisine.

Alors forcément, lorsque je suis arrivée à Tahiti pour la première fois, pouvoir enfin la goûter là-bas avait quelque chose de particulier.

Depuis, j’en suis devenue accro.

Son parfum me ramène immédiatement en Polynésie. Et j’aime aussi l’idée toute simple que, lorsque ma réserve arrivera à sa fin, j’aurai toujours une excellente excuse pour retourner en chercher… et, tant qu’à faire, me ressourcer un peu au passage.

✈︎ PETIT DÉTOUR PAR TAHITI

La vanille de Tahiti possède un profil aromatique très particulier, plus floral et enveloppant que beaucoup d’autres vanilles.

J’ai consacré tout un article à ce qui la rend si fascinante dans Science en cuisine :

Pourquoi la vanille de Tahiti nous envoûte-t-elle autant ?

✎ Découvrir l’histoire de la vanille de Tahiti