CINNAMON ROLLS MAISON
La recette ultra moelleuse à la cannelle
Il y a l’odeur de la cannelle, le beurre qui fond entre les couches, la pâte qui gonfle doucement dans le four, et puis ce glaçage que l’on dépose alors que les rolls sont encore légèrement tièdes.
Les cinnamon rolls, ce sont ces recettes qui transforment assez facilement un dimanche ordinaire en dimanche où l’on reste un peu plus longtemps autour de la table....
✦ CINNAMON ROLLS À LA CANNELLE & VANILLE
Pour 10 à 12 rolls
Préparation : environ 30 min
Repos : environ 2 h
Cuisson : 20 à 25 min
Four : 180 °C, chaleur traditionnelle
Pour la pâte
- 500 g de farine T45 ou T55
- 250 ml de lait entier tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 75 g de beurre doux, fondu puis légèrement refroidi
- 6 g de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le cœur cannelle
- 90 g de beurre doux très mou
- 120 g de cassonade
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 petite pincée de sel
Pour le glaçage vanillé
- 120 g de cream cheese
- 40 g de beurre doux très mou
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Option : remplacer l’extrait par les graines d’environ ½ gousse de vanille de Tahiti, son profil très floral et enveloppant fonctionne merveilleusement avec la cannelle.
01 — RÉVEILLER LA LEVURE
Faire tiédir le lait
Attention à ne pas trop le chauffer : il doit être agréablement tiède au toucher, autour de 35–38 °C, et surtout pas brûlant.
Ajouter la levure et une petite cuillère prélevée sur le sucre de la recette.
Mélanger puis laisser reposer 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, la levure commence tranquillement son travail.
02 — PRÉPARER LA PÂTE
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre restant et le sel.
Ajouter l’œuf, la vanille, le lait contenant la levure puis le beurre fondu.
Pétrir environ 8 à 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante.
Et c’est important : résistons à l’envie d’ajouter beaucoup de farine.
Une pâte un peu humide donnera des cinnamon rolls beaucoup plus tendres qu’une pâte surchargée en farine.
Former une boule.
La déposer dans un saladier légèrement beurré, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 h à 1 h 30.
Elle doit approximativement doubler de volume.
03 — LE CŒUR À LA CANNELLE
Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol :
la cassonade,
la cannelle,
et la pincée de sel.
Garder le beurre séparément : il doit être suffisamment mou pour pouvoir être étalé sans déchirer la pâte.
C’est ce mélange extrêmement simple qui va créer toutes ces petites couches caramélisées à l’intérieur de nos rolls.
04 — ROULER
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail très légèrement fariné.
L’étaler en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm.
Répartir délicatement les 90 g de beurre mou sur toute la surface, en laissant simplement une petite bordure libre.
Saupoudrer généreusement le mélange cassonade-cannelle.
Puis rouler la pâte sur elle-même par le côté le plus long afin d’obtenir un long rouleau.
Ne pas trop serrer.
La pâte doit encore avoir suffisamment de place pour gonfler.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail très légèrement fariné.
L’étaler en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm.
Répartir délicatement les 90 g de beurre mou sur toute la surface, en laissant simplement une petite bordure libre.
Saupoudrer généreusement le mélange cassonade-cannelle.
Puis rouler la pâte sur elle-même par le côté le plus long afin d’obtenir un long rouleau.
Ne pas trop serrer.
La pâte doit encore avoir suffisamment de place pour gonfler.
05 — LA PETITE ASTUCE POUR DE BELLES SPIRALES
Pour couper les cinnamon rolls sans écraser la pâte, on peut évidemment utiliser un couteau très bien aiguisé.
Mais il existe une technique encore plus jolie :
le fil.
Glisser un morceau de fil alimentaire — ou de fil dentaire non parfumé — sous le rouleau, croiser les deux extrémités au-dessus puis tirer.
La tranche se coupe proprement sans écraser la spirale.
Découper ainsi 10 à 12 rolls.
06 — LA DEUXIÈME POUSSE
Beurrer légèrement un grand plat.
Disposer les cinnamon rolls en laissant un petit espace entre chacun.
Pas trop.
C’est même l’un des secrets de cette recette : en gonflant puis en cuisant assez proches les uns des autres, les rolls se protègent mutuellement du dessèchement.
Couvrir et laisser pousser encore 30 à 45 minutes.
Ils doivent devenir visiblement plus gonflés et commencer presque à se toucher.
07 — AU FOUR
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
Le dessus doit être joliment doré, mais pas brun foncé.
C’est probablement l’erreur la plus facile à faire avec les cinnamon rolls : attendre qu’ils paraissent complètement cuits et finir par les dessécher.
Nous cherchons une brioche dorée dehors et extrêmement tendre dedans.
Sortir le plat du four et laisser reposer environ 10 minutes.
Et normalement, à ce moment précis, toute la cuisine sent la cannelle.
08 — LE GLAÇAGE VANILLÉ
Pendant que les cinnamon rolls refroidissent légèrement, mélanger le cream cheese et le beurre mou.
Ajouter progressivement le sucre glace puis la vanille.
Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
Déposer le glaçage sur les rolls encore légèrement tièdes.
Pas brûlants.
S’ils sortent tout juste du four, le glaçage fondra complètement.
S’ils sont totalement froids, il restera posé à la surface.
Entre les deux, il se détend juste assez pour venir doucement glisser entre les spirales.
OEt c’est exactement ce que nous voulons.
᯾ LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Pour des cinnamon rolls vraiment moelleux, trois choses comptent davantage que tout le reste :
ne pas ajouter trop de farine, ne pas trop les cuire et ne pas trop serrer le rouleau.
La pâte doit rester tendre avant même d’entrer au four.
☾ LES PRÉPARER LA VEILLE
Et voilà probablement l’option la plus intéressante pour un dimanche matin.
Préparer normalement la pâte, la garniture et façonner les rolls.
Les placer dans leur plat puis les couvrir hermétiquement avant la deuxième pousse.
Direction le réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortir le plat et laisser les cinnamon rolls revenir tranquillement à température ambiante pendant environ 45 minutes à 1 h 15, selon la température de la pièce.
Lorsqu’ils sont gonflés, les cuire normalement.
Autrement dit : presque tout le travail peut être fait le samedi soir.
Le dimanche matin, il ne reste pratiquement plus qu’à allumer le four.
♡ COMMENT LES CONSERVER ?
Ils sont évidemment meilleurs le jour même, encore légèrement tièdes.
Mais on peut les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, surtout s’ils sont déjà recouverts du glaçage au cream cheese.
Pour retrouver leur moelleux, quelques secondes au micro-ondes suffisent.
Sans glaçage, ils peuvent également être congelés.
CANNELLE × VANILLE
On pense rarement à tout ce qui se cache derrière deux parfums devenus aussi familiers.
La cannelle a parcouru les anciennes routes commerciales depuis l’Asie.
La vanille est née de l’autre côté du monde, au Mexique, avant que sa culture ne voyage elle aussi jusqu’aux îles de l’océan Indien puis jusqu’en Polynésie.
Et quelques siècles plus tard, elles se retrouvent toutes les deux dans une brioche préparée un dimanche matin.
C’est aussi pour cela que j’aime la cuisine ...
Même une recette extrêmement simple peut contenir beaucoup plus de voyage qu’elle n’en a l’air.
✈︎ À GARDER SOUS LA MAIN
500 g farine · 250 ml lait · 7 g levure · 60 g sucre · 1 œuf · 75 g beurre
↓
90 g beurre · 120 g cassonade · 2 c. à soupe cannelle
↓
120 g cream cheese · 40 g beurre · 60 g sucre glace · vanille
180 °C · 20–25 min
Et surtout…ne laissez pas le dernier cinnamon roll sans surveillance... il semblerait que ce soit toujours celui que tout le monde voulait
✈︎ MOANA SEA SOÛL
— Explorer Notre Propre Nature —
