Crêpes au beurre noisette & Vanille de Tahiti
Une recette très parfumée, avec ce petit goût grillé du beurre noisette et beaucoup de vanille. Chez moi, les crêpes et le beurre ne se négocient pas.
Pour environ 15 crêpes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille de Tahiti
- 1 pincée de sel seulement si vous utilisez du beurre doux
- Facultatif : 1 c. à soupe de rhum ou quelques gouttes de fleur d’oranger
1. Préparez le beurre noisette
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Il va mousser, chanter, puis progressivement se calmer. Surveillez sa couleur et surtout son parfum : dès que les petits dépôts deviennent dorés et qu’une odeur de noisette grillée apparaît, retirez-le du feu et versez-le immédiatement dans un récipient froid.
2. Préparez la pâte
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Fendez généreusement la vanille de Tahiti, récupérez les graines et ajoutez-les à la pâte. Incorporez ensuite le beurre noisette avec ses petits dépôts dorés : surtout, on ne les abandonne pas dans la casserole.
Ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de rhum
3. Laissez reposer.
Une trentaine de minutes minimum. Une heure si personne ne rôde déjà autour de la cuisine avec une assiette.
4. Faites cuire.
Poêle bien chaude, légèrement beurrée. Versez une fine couche de pâte, laissez colorer, retournez et poursuivez quelques instants.
La touche MOANA Sea Soul
La vanille de Tahiti, je la dose généreusement, c’est véritablement la signature de ces crêpes.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par une toute petite quantité de fève tonka fraîchement râpée. Elle est puissante : allez-y doucement.
La fleur d’oranger ? Quelques gouttes. Vraiment. Elle doit passer derrière les autres parfums et apparaître délicatement, une crêpe n’est pas un savon.
Et le rhum peut très bien accompagner la vanille et le beurre noisette...
Mais surtout : goûtez votre pâte. Sentez-la, ajustez-la, une recette donne des proportions ; vos sens font le reste...
Et la première crêpe ? Elle appartient à la personne qui cuisine. Je ne fais pas les règles. 😌